Linha de produção de processamento de purê de frutas vermelhas

Tipos de frutas aplicáveis: morango, mirtilo, framboesa, amora, cranberry, amora e outras frutas macias ou pequenas.

Produtos Finais:

Purê de frutas vermelhas para consumo direto.
Purê de frutas aromatizadas com adição de açúcar ou mel.
Purê de frutas vermelhas para aplicações em panificação.
Materiais de base para geléia e pasta de frutas.

Fluxo do Processo

Preparação de matéria-prima:
Classificação para remover frutas, caules e folhas estragadas → Lavagem suave com bolhas de ar para evitar danos às frutas → Desengace ou caroço opcional, conforme necessário

Núcleo de processamento de purê:
Despolpamento em baixa temperatura para proteger as antocianinas → Filtração em tela de dois estágios para remover sementes e fibras grossas → Esclarecimento enzimático opcional

Esterilização e preservação de frescor:
Pasteurização a 85–90 °C por 15–20 segundos → Desaeração a vácuo para reduzir a oxidação e o escurecimento